Timo Hoffman har solgt restauranten Otteto i 8-tallet – og glæder sig til at være endnu mere restauratør på Bornholm.
For 14 år siden åbnede Timo Hoffman Café 8-tallet i Ørestad Syd, opsat på at skabe et kulturelt centrum i den helt nye bydel. Selv om der kun boede omkring 1000 mennesker i Ørestad Syd, lancerede caféen et koncertprogram med Tobias Trier som vært og koncerter med bl.a. Martin Brygmann, Claus Hempler, Hannah Schneider og Carl Quist Møller.
I årenes løb åbnede Timo Hoffman fire andre restauranter i Ørestad, i de senere år i partnerskab med hustruen Michelle Celik: Rambla, LOFT, Studie og Primo. De havde alle forskellige koncepter og målgrupper, og det gik godt i starten. Men Ørestad har ikke udviklet sig som Timo havde håbet og Corona slog det sidste søm i den kiste.
“8-tallet har haft mange liv; som café, som brasserie og som italiensk familierestaurant. På samme måde har jeg afprøvet nye koncepter med de andre restauranter. Rambla var et af de første steder i byen som tilbød småretter og dele-menuer. LOFT havde et stort menukort og høj kvalitet med inspiration fra det amerikanske køkken fra Nord til Syd . På Studie lancerede vi som nogen af de første gourmet-pizzaer og små deleretter. Og Primo Vinbar var lige det sted som folk havde sukket efter. Et sted midt i Ørestad City, hvor man kunne droppe ind til et glas vin og en snack. Der kom bare ikke nogen…og narrativet var alt for tit ”hvis bare i havde haft…”
I dagene op til jul gik Timo pakkede ned og lukkede og slukkede 8-Tallet – kontrakten med den nye ejer er netop underskrevet. Beslutningen har været undervejs i et stykke tid, og den er blevet fremskyndet af en træls sag om en vandskade, som han ikke har nogen skyld i, men som forsikringsselskabet i 8-Tallet ikke vil dække, og derfor træder hans egen forsikring også ud af kraft,. Det har betydet et ret stort driftstab p.g.a nedlukning i hele december måned. Og lønninger til personalet, som han selv har skullet dække, fordi der pludselig ikke var noget forsikring til at hjælpe.
Timo og Michelles restauratørliv fortsætter på Bornholm, hvor Timo i forvejen har Restaurant Sommer i Allinge, og til sommer åbner han endnu en 200 meter nede af gaden fra Sommer. ”Bornholm er verdens fedeste sted om sommeren, jeg har boet i Allinge som knægt og glæder mig meget til at skulle lægge alt min energi i det sted – som har et kæmpe protentiale,” siger Timo.
Lidt meget op ad bakke I 14 år har Timo kæmpet for byliv og madoplevelser i Ørestad. Og han fortryder intet. Det har bare været “lidt for meget op ad bakke”, og nu vil han prøve noget nyt. Den lyst begyndte han at få omkring Coronatiden 2020-2022: “Selve nedlukningen under Corona har kostet penge, for slet ikke at tale om de renter der fulgte med på de såkaldte ”hjælpepakker” – og kunderne er ikke vendt tilbage i samme omfang som før. Økonomien har faktisk kun hængt sammen på grund af Restaurant Sommer”. Timo har samtidig kæmpet for parkeringsmulighederne i Ørestad Syd. Hans gæster i bil må ikke parkere længere en 30 minutter ude på Richard Mortensens Vej, og de må heller ikke bruge P-hus Richard Mortensen længere. “Det er ret fatalt for mig. Det kan godt være at Ørestad skal være bilfri, men beboerne har stadig biler, som fylder så meget i p-huset at der nu ikke længere er plads til mine gæster, hvilket jo må siges at være lidt modsigende. Og de påvirker antallet af gæster, når de ikke kan stille bilen nogen steder i et par timer, uden at de skal parkere 400 meter væk. Det har især påvirket mine forretningsfrokoster, men også weekenden er stærkt præget af den udfordring”.
Byliv skal komme nedefra Timo har været en aktiv deltager i udviklingen af Ørestads byliv, som bestyrelsesmedlem i netværket ØICC, og altid klar med hjælp og støtte til nye butiks- og restaurationsejere i bydelen. Flere gange er han stået frem med sit budskab om, at byliv ikke er noget man får foræret – men noget man skaber selv, bl.a. ved selv at bruge de lokale butikker og spisesteder.
“Jeg ønsker virkelig Ørestad held og lykke med at udvikle bylivet. Jeg er stadig beboer her i bydelen, og mit budskab er det samme som det har været i mange år: Brug nu de tilbud, der er her, i stedet for at drømme om at hvis der bare var dit eller dat, så ville man…” “Støt de iværksættere, som tør åbne noget nyt. Og lad være at give andre skylden for manglende byliv – det skabes nemlig kun af dem , som bor her, og som kommer ned fra lejlighederne og skaber det.” “Byliv er ikke noget By & Havn kan dumpe af på en europalle på Asger Jorns Allé. Det skal komme nedefra. Naturligvis har By & Havn et ansvar sammen med alle mulige andre interessenter, men udvikling i markeder, handelsmønstre, beboersammensætning og alle mulige andre ting, som By & Havn ikke er herre over, er også en kæmpe faktor.”
“Men nu skal jeg lige have ordnet noget mere her i lokalet, så jeg vil slutte og ønske alle i Ørestad en god jul og godt nytår,” siger Timo.
